DOLCI

Sachertorte

 

 

Ingredienti

Per la base:

.100 g Cioccolato Fondente Extra

.3 Tuorli

.3 Albumi

.80 g Burro

.80 g Farina

.30 g Zucchero a velo

.100 g Zucchero semolato

.1 Baccello di Vaniglia

.1 Pizzico di Sale Fino

Per la farcia:

.200 g Marmellata Albicocche

Per la ganache:

.200 g Cioccolato fondente extra

.150 g Panna fresca

 

Sciogliere il cioccolato in piccoli pezzi a bagnomaria con il burro e lasciar raffreddare un pochino finché non diventa tiepido

Nel frattempo porre in una ciotola i tuorli e lo zucchero a velo e montare con le fruste finché non diventa un composto cremoso, aggiungere la farina setacciata, la bustina di lievito e la vaniglia.

In un altra ciotola montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e solo a metà procedimento unire lo zucchero semolato.

Unire il cioccolato fuso all’impasto e per ultimi gli albumi mescolando dall’alto al basso lentamente per non smontare.

Versare in uno stampo apribile imburrato ed infarinato (oppure carta da forno)

Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 30/40 minuti

Lasciar raffreddare la torta completamente, prima di sformarla capovolgendola su un piano. Quindi tagliare la torta in due dischi, utilizzando un coltello dalla lama lunga.

Disporre circa metà dose di confettura di albicocche all’interno e spargerla con una spatola su tutta la superficie, quindi ricoprire con il secondo disco.

Aggiungere altra confettura in superficie e, utilizzando una spatola spargerla ovunque per creare un velo, anche sui bordi della torta.

Per la ganache portare a bollore la panna, unire il restante cioccolato e mescolare finché non sarà amalgamato.

Una volta pronta la ganache, con una spatola, distribuirla su tutta la torta e porre in frigorifero a raffreddare.

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