PRIMI

Risotto alla zucca con mazzancolle al mandarino

Ingredienti

.450 g Zucca

.2 Tazzine Riso Carnaroli

.10/12 Mazzancolle

.Il succo di un mandarino

.1 Foglia di Alloro

.Olio evo

.Sale qb

.Pepe Nero macinato

Eliminare la buccia della zucca e tagliare a dadini.

Porre in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo e cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti circa fino a quando si sarà ammorbidita.

Privare le mazzancolle di carapace e testa e porre in una ciotola a marinare con emulsione di 3 cucchiai di olio e il succo del mandarino.

Una volta cotta la zucca unite il riso e la foglia di allori e far tostare per circa 1 minuto.

Bagnare con un mestolo di brodo vegetale ogni volta che il riso inizia ad asciugare e mescolare di tanto in tanto.

Cuocete il riso per circa 15 minuti.

A 10 minuti dalla fine scaldare una padella antiaderente e fare saltare le mazzancolle con la marinatura.

Impiattare il risotto (Io ho scelto di non mantecare per non coprire troppo il sapore della zucca) con le mazzancolle.

Buon Sabato e buona cena!

V.

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