PRIMI

Risotto al castelmagno, pere e noci.

Ingredienti:

.2 Tazzine riso carnaroli

.1 Scalogno medio

.1 Pera dolce e morbida

.1,5 Etti di castelmagno o simile

.2 Olio Evo

.15g Burro

.1/2 bicchiere di vino bianco

.2 Cucchiai di Parmigiano grattugiato

.Brodo vegetale

.Noci sgusciate
Preparare circa 600 ml di brodo e mettere da parte.

In una pentola mettere l’olio e lo scalogno tritato e far rosolare.

Aggiungere il riso e far tostare per un paio di minuti aggiungere poi il vino e sfumare.

Continuare la cottura aggiungendo 2 mestoli di brodo e proseguire aggiungendo brodo man mano che il riso si asciuga.

Trascorsi i 10 minuti di cottura aggiungere metà della pera tagliata a dadini.

Concludere la cottura, togliere dal fuoco e mantecare per circa un minuto con il parmigiano, il burro, il resto delle pere e il castelmagno tagliato a dadini.

Impiattare con una spolverata di noci.

V.

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