Antipasti

Lumache alla Bourguignonne

Ingredienti

.20 Lumache

.2 cucchiai di prezzemolo tritato

.1 cucchiaio di scalogno tritato

.Brodo vegetale

. 400 g. di burro morbido

.1 cucchiaino colmo di aglio tritato

.pepe macinato q.b.

.sale q.b.

Porre le lumache in una pentola con abbondante brodo vegetale e lasciar lessare per 20 minuti.

Finito il tempo di cottura, passate le lumache sotto l’acqua corrente per togliere via tutti i residui rimasti.

Preparare il burro aromatizzato per la crema delle lumache.

Mettete il burro morbido in una ciotola, unire il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno tritati.

Usando un cucchiaio di legno, lavorare dal basso verso l’alto per unire bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido.

Inserire dentro ciascuna lumaca un po’ di burro aromatizzato fino a riempire completamente il guscio.

Usando la lama di un coltello, livellare bene l’estremita del guscio in modo da spingere tutto il composto dentro ed evitare che fuoriesca durante la cottura.

Disporre le lumache riempite in una teglia in modo da mantenerle dritte.

Cuocete le lumache in forno preriscaldato per una decina di minuti a 170/200 gradi.

Lasciare che il burro si fonda e che si inizi a creare una gustosa crosticina, attenzione però a non friggere!

Impiattare con prezzemolo tritato.

V.

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