PRIMI

Schiaffoni, moscardini e crema di piselli.

Ingredienti

. 1 Moscardino

.2 Tazze di Pisellini Primavera

.5/6 Pachino

.200g Schiaffoni

.3 Cucchiai Olio Evo

.1 tazzina vino bianco secco

.300 ml acqua

.sale qb

.1 foglia di basilico

Cuocere i piselli in acqua salata per circa 15 minuti.
In una padella saltare il moscardino a tocchetti con olio, sfumare con vino bianco e cuocere per 7/8minuti. Aggiungere gli schiaffoni.
Cuocere il tutto aggiungendo un bicchiere di acqua man mano che la pasta asciuga.
Continuare così per tutto il tempo di cottura della pasta che man mano rilascerà l’amido e creerà una cremina.
A 5 minuti dalla fine in un altra padella saltare i pachino con un cucchiaio d’olio e sale(devono solo appassire).
Frullare i piselli con l’acqua di cottura, aggiustare di sale e aggiungere la foglia di basilico per insaporire.
Impiattare iniziando dalla crema, poi gli schiaffoni e moscardini ed infine i pachino.

V.

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