PRIMI

Bavette con Pachino, ragù di gallinella e battuto di capperi

Ingredienti

.250 g Bavette

.1 Gallinella

.150 g Pachino

.50 g Capperi sotto sale

.2 Foglie Basilico

.Olio Evo

.1/2 Bicchiere vino bianco secco

.Sale qb

.Pepe nero qb

 

Cuocere in acqua bollente salata le bavette, pulire e sfilettare la gallinella privandola il più possibile delle lische e tagliarla a tocchetti  a mo’ di battuta.

Lavare e tagliare a metà i pachino e farli saltare con due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unirvi la gallinella e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti e solo a fine cottura aggiungere il basilico.

Preparate adesso il battuto di capperi. Lavarli sotto acqua corrente per liberarli del sale e tritarli finemente con un coltello affilato.

Quando le bavette saranno pronte scolare e farle saltare con il ragù di gallinella.

Impiattare finendo con una spolverata di capperi ed un filo di olio evo a crudo.

V.

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