Antipasti

Flan di erbette e spinaci con fonduta di pecorino sardo.

Ingredienti (Per 4 tortini)

. 300 g di Spinaci

.200 g di Erbette

.3 Uova intere

.2 Cucchiai di olio evo

.2 Cucchiai di pecorino grattugiato

.1 Noce piccola di burro x imburrare i pirottini

.Sale qb

.Pepe Nero macinato qb

Per la fonduta:

.400 g pecorino Giglio Sardo

.Un bicchiere di latte intero

.1 tuorlo d’uovo

Prepare i tortini facendo saltare in padella con i 2 cucchiai d’olio gli spinaci e le erbette entrambi tritati grossolanamente. Salare, pepare e stufare per circa 15 minuti. Spegnere il fuoco e fare raffreddare.

Una volta raffreddati metterli nel bicchiere del mixer, aggiungere le uova intere e il pecorino grattugiato.

Frullare il tutto con il mixer ad immersione.

Prendere i pirottini (vanno bene sia quelli in alluminio che quelli in silicone… per quelli in silicone non imburrare ma bagnare semplicemente sotto acqua corrente)

Se avete scelto i pirottini in silicone imburrateli e riempiteli a metà con il composto poi cuoceteli a bagnomaria in forno oppure sul gas.

☆Per la cottura in forno: pirofila con dell’acqua che arrivi a metà dei pirottini. Devono a malapena iniziare a galleggiare. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Dovranno gonfiarsi, ma per certezza prova stecchino aiuta!

☆Per la cottura su gas: tegame basso e largo. Per la quantità di acqua idem come sopra. Cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti poi prova stecchino come sopra.

Intanto che i tortini cuociono preparare la fonduta.

In un pentolino sminuzzare il pecorino e aggiungere il latte. A fiamma bassa sempre mescolando scioglietelo e, quando sarà sciolto aggiungere anche il tuorlo continuando a mescolare.

La fonduta senza grumi è un impresa pazzesca… nel caso in cui si dovessero formare… io faccio una cosa non tanto giusta ma necessaria… butto dentro l’amico fidato mixer (nessuno di noi è chef e a casa ci si aggiusta come si può)

Una volta cotti i tortini servire su letto di fonduta con spolverata di pepe.

V.

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