PRIMI

Paccheri alla Carbonara

Ingredienti (2 Persone)

. 200g Paccheri

. 70 g Guanciale privato della cotenna

. 20 g Pecorino Romano stagionato grattugiato

. 20 g Grana grattugiato

. 2 Tuorli freschi

. Olio evo

. Sale qb

. Pepe nero qb

Tagliare il guanciale a fette spesse circa 0,5 cm, dunque a listerelle o cubetti.
Mescolare i tuorli con i formaggi grattugiati e un pizzico di pepe.
Scaldare in una padella un cucchiaio di olio e rosolare il guanciale per circa 5 minuti fino a che non sarà croccante, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e tenere da parte un mestolo di acqua di cottura, quindi scolare la pasta al dente.
Versare l’acqua di cottura tenuta da parte nella padella con il guanciale intiepidito.
Trasferire la pasta nella padella e mescolare.
Unire alla pasta anche il composto di tuorli e formaggio.

Amalgamare velocemente, la padella ancora tiepida e la pasta calda cuoceranno leggermente le uova rendendole cremose.

Attenzione a fare queste operazioni velocemente per evitare che il tuorlo si rapprenda e assuma la consistenza dell’uovo strapazzato.
Insaporire con il pepe nero macinato e servire.

Ah…. Non mettete la panna!!!!!!

V.

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