PRIMI

Risotto con crema di topinambur e mazzancolle

Ingredienti (2 persone)

. 2 tazzine da caffè di Riso Acquerello

. 200 g Mazzancolle

. 4 Topinambur

. Brodo vegetale

. 1 Tazzina di latte intero

. Vino bianco secco

. Olio evo

. Sale qb

. Pepe nero qb

Preparare il brodo vegetale.

In una padella saltare i topinambur lavati e affettati con 2 cucchiai di olio per 6/7 minuti, salare e pepare. Togliere dal fuoco e tenere da parte 6 o 7 fettine per la decorazione.

Frullare i restanti con una tazzina di latte intero.

Intanto in una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e unirvi il riso.

Aggiungere 5 mestoli di brodo e lasciare cuocere per 10 minuti senza mescolare.

Mentre il riso è in cottura pulire le mazzancolle e tagliare a tocchetti lasciandone anche qui 4 per la decorazione.

Far saltare le mazzancolle per circa 5 minuti (sia quelle a tocchetti che quelle intere con 1 cucchiaio d’olio e sfumare con il vino.

Quando il riso sarà pronto, spegnere il fuoco, mantecare con la crema di topinambur e aggiungere le mazzancolle a tocchetti.

Impiattare con le restanti mazzancolle intere,le fettine di topinambur e la maggiorana fresca.

Buon Lunedì e Buona Cena!

V.

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