PRIMI

Bucatini ai 4 Asparagi e Capasanta

Ingredienti (2 Persone)

. 200 g Bucatini

. 10 Asparagi Freschi

. 2 Capesante

. 3 Cucchiai Panna di Soia

. Scorza di un Limone non trattato

. Olio Evo

. Sale QB

. Pepe Nero QB

. 2 Cucchiai Pangrattato

. 1/4 di Scalogno

Iniziare preparando la purea di asparagi per la base. Pulire gli asparagi, tagliarli a tocchetti e farli saltare in padella con un filo d’olio, lasciar rosolare, salare ed aggiungere 1 bicchiere d’acqua. Lasciar stufare e, quando l’acqua si sarà dimezzata frullare il tutto.

Mettere intanto a cuocere i bucatini in abbondante acqua salata

In un altra padella preparare la crema per i bucatini. Anche in questo caso tagliare a pezzetti gli asparagi lasciando intatte le punte e rosolare con un cucchiaio d’olio. Dopo circa 5 minuti prelevare le punte e tenerle da parte.

Aggiungere la panna di soia e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto.

Occupatevi delle capesante. Lavatele e separate il corallo (la parte arancione) dal mollusco. Saltare il corallo con lo scalogno tritato e un cucchiaio d’olio e dopo circa 7/8 minuti di cottura riducetele in purea con il mixer ad immersione.

Ora prendere il mollusco passarlo nel pangrattato e friggerlo. Dopo la capasanta friggere anche le punte di asparagi che avete precedentemente tenuto da parte.

Scolare i bucatini e saltarli in padella con la crema di asparagi.

Impiattate: prima create una base con la purea di asparagi (quelli frullati solo con l’acqua, successivamente gli spaghetti mantecati con la crema (quella con la panna di soia), decorate con la capasanta fritta, le punte d’asparago fritte, la crema di corallo e gli asparagi crudi. Profumate il tutto con la scorza del limone.

E’ un po lunga da preparare ma credetemi è da provare!

V.

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