PRIMI

Risotto ai fiori di zucca, capperi e acciughe fritte

Ingredienti (2 Persone)

. 3 Tazzine di riso Acquerello

. 10 Fiori di zucca

. 1 Cucchiaio di Capperi sotto sale

. 6 Acciughe del Cantabrico

. 1/2 Bicchiere di vino bianco secco

. Olio evo

. Pangrattato

. Brodo vegetale

. Sale qb

. 1/2 Scalogno fresco tritato

In una padella antiaderente preparare il soffitto con lo scalogno tritato e l’olio, unire il riso e fare tostare. Sfumare con il vino.

Unire 3/4 di brodo vegetale e cuocere mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.

Preparare le acciughe ed i fiori fritti: pulire le acciughe e ripassarle nel pangrattato. Fare la stessa cosa con 2 dei 10 Fiori. Friggere in olio bollente.

A 3 minuti dalla fine della cottura del riso unire i capperi lavati e privati del sale ed i rimanenti fiori affettati grossolanamente.

Aggiustare di sale e pepe ed Impiattare con il fiore e le acciughe fritte.

In alternativa potete usare del riso Carnaroli e delle comuni acciughe fresche… ma io consiglio Acquerello e Cantabrico 😉

Buon Mercoledì e buon appetito!

V.

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