Tortelloni totani e zucchine con crema di Valeriana e menta, datterini e gamberi

Ingredienti (4 persone)

PER LA PASTA ALL’UOVO

. 300 g di farina

. 3 Uova intere

PER IL RIPIENO

. 3 Totani

. 1 Zucchina

. 100 g di Ricotta

. Pepe nero qb

PER IL CONDIMENTO

. 250 g di Datterini

. 10 Mazzancolle

. 150 g di Valeriana

. 5 Cucchiai di olio evo

. 1 Tazzina da caffè di Panna fresca

. 5/6 foglie di Menta fresca

. Sale qb

Preparate la pasta all’uovo mettendo la farina a fontana su una spianatoia.

Aggiungete le uova all’interno e sbattetele incorporando la farina intorno poco per volta.

Quando tutta la farina sarà amalgamata impastate con le mani per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare a temperatura ambiente in un sacchetto per alimenti per 1 ora circa.

Intanto preparate il ripieno.

Pulite i totani, tagliateli a tocchetti molto piccoli tenendo alcuni tentacoli da parte per il sugo.

Saltate i totani in padella con un cucchiaio di olio per 10 minuti e lasciate raffreddare.

Tagliate le zucchine a dadini piccoli e saltatele in un altra padella con olio, una fogliolina di menta e un pizzico di sale per 10 minuti e lasciare raffreddare.

Unire le zucchine ai totani e legare il tutto con la ricotta fresca.

Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta in un foglio molto sottile (mi raccomando 2/3 mm al massimo.. Io l’ho tirata poco ed ho dovuto allungare i tempi di cottura 😅)

Con il coppapasta tondo grande ricavare dei dischi che poi andrete a riempire con la farcia e chiudere con l’apposito stampino per la pasta ripiena.

Preparate la crema di valeriana frullandola nel bicchiere del mixer ad immersione con 2 cucchiai di olio, la panna, 4 foglie di menta, sale e pepe.

Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata e intanto anche i datterini tagliati a metà, i tentacoli che avete tenuto da parte e le mazzancolle in una padella allungando con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Quando i ravioli saranno pronti saltateli con il sugo e impiattate sulla crema di valeriana.

Ho tentato un esperimento… E nonostante la pasta un po spessa e da migliorare, direi che è uscito bene!

Buona domenica e buon Appetito!

V.

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